《餐飲連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、餐飲連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運作百勝中國公司品質(zhì)控制部營運部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設(shè)肯德基各部門擁有清晰的職責界定，分工協(xié)作明確負責相關(guān)法律事務(wù)負責公司相關(guān)財務(wù)工作負責公司促銷活動的策劃和運作負責公司物流系統(tǒng)的運作負責公司與外界的交流溝通工作職責負責公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持負責

2、公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控負責公司相關(guān)人力資源工作法律部財務(wù)部IT部品質(zhì)控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務(wù)部采購部開發(fā)部營建部營運部加盟事業(yè)部負責相關(guān)特許經(jīng)營加盟工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設(shè)計、裝修等建造工作負責相關(guān)市場開發(fā)工作負責公司采購工作運作部門服務(wù)部門肯德基在對單店的特許管理上用科學(xué)的方法合理的授權(quán)，以保證雙方的利益特許加盟模式特許費合同契約加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始只在非

3、農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬-40萬間，且年人均消費大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請人真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當大的資金需求，并有較強的實力進入費將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買）加盟經(jīng)營期開始時需支付3萬5千美元的加盟經(jīng)營初始費持續(xù)經(jīng)營的費用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費和占5%的廣告分攤費用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人具備條件肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部溝通的順暢，達到良性運轉(zhuǎn)的目的CRMSCM…ERP辦公自動化（OA）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)

4、設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運作的核心部分出現(xiàn)在整個體系中的。這個管理運作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的：A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施；B、在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)辦公自動化（OA）C、第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進一步實施CRM（客戶關(guān)系管理）、SCM（供應(yīng)鏈管理）等。提高效率降低成本物流、信息流體系更透明肯德基對單店實施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量的穩(wěn)定全方位輸出關(guān)鍵點品牌輸出管理輸出人員支持具體內(nèi)容標準的組織機構(gòu)

5、設(shè)置標準的權(quán)責激勵體系標準的監(jiān)督控制體系標準的管理手冊體系…管理人員：經(jīng)理、助理…服務(wù)人員：服務(wù)員…統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量肯德基通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計劃的市場推廣來開展營銷活動主要特征總部每年都對下一年的營銷活動做好計劃分公司可以有自己相對獨立的策劃活動，但要報總公司批準實施單店按照計劃實施企劃部總部單店…單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一策劃影響肯德基“營銷活動”模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強對單店的控制分公司企劃部…肯德基對特許加盟的單店進行有系統(tǒng)、有計劃的培訓(xùn)工作廣泛的培訓(xùn)

6、（為期20周）餐廳襄理對總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經(jīng)理如何管理加盟經(jīng)營餐廳費用是由加盟商自己承擔在這背后是加盟商與總部共同的利益關(guān)系肯德基的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為肯德基以自身相對獨立的物流配送體系來保證單店的供應(yīng)主要特征獨立的物流配送體系統(tǒng)一的配送流程完善的配送服務(wù)大規(guī)模的配送數(shù)量較低的配送費用配銷中心主要責任是鎖定采購渠道供應(yīng)商配銷中心地區(qū)配銷中心單店實物物流由供應(yīng)商完成影響肯德基在國內(nèi)“供給鏈”模型達到了最低的成本在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模運營的規(guī)模在質(zhì)量上有了更大的保障減少資本額將

7、非關(guān)鍵性職能（例如，商品實物流）交由外部企業(yè)完成肯德基以其層層負責的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運作質(zhì)量主要特征層次分明，職責清晰標準統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時，信息暢通營運部總部區(qū)域營運經(jīng)理（20家左右）…單店…層層督導(dǎo)，層層把關(guān)影響肯德基“督導(dǎo)體系”模型使運作流程能夠嚴格按照標準執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定信息溝通的及時有效對人員的績效考核清晰分明，利于職責到位分公司營運部…區(qū)營運經(jīng)理（5家左右）…肯德基的財務(wù)信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉(zhuǎn)情況，以保證其相對的控制力度主要特征單店每日營業(yè)額的信息當日傳送到

8、分公司，匯總統(tǒng)一單店運營只負責相關(guān)成本核算財務(wù)部總部單店…單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司影響肯德基“財務(wù)控制”模型使單店運營狀況達到可控狀態(tài)使信息保持暢通運行使雙方的利潤分配有據(jù)可循分公司財務(wù)部…肯德基將自身的文化理念通過各種方式灌輸?shù)絾蔚旯芾碇袃?nèi)部刊物：《同行》；《百勝縱橫》每年一次