《凍生面包蝦加工標(biāo)準(zhǔn)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、農(nóng)業(yè)技術(shù)凍生面包蝦加工標(biāo)準(zhǔn)　　1　凍生面包蝦　　規(guī)定1280a部分　　§128a.401定義　　A.　面包蝦：此128a部分所用的名詞面包蝦系指各種凍生面包蝦或凍生面包蝦(帶有少量面包粉的)如同在本章內(nèi)§36.30及36.31中的定義一樣?！　.　去殼：E段的規(guī)定，去殼這個詞是包括加工生蝦必須符合本章§36.30(c)及其他有關(guān)去掉的部分，即去掉腸腺?！　　?28a.402現(xiàn)行加工操作方法(衛(wèi)生方面)　　本章128部分中的標(biāo)準(zhǔn)是用來確定魚和海產(chǎn)食品在加工食品時其生產(chǎn)、加工、包裝和儲藏方面的設(shè)備、方法、操作和管理是否符合在

2、衛(wèi)生條件下進(jìn)行合理的生產(chǎn)操作過程。關(guān)于面包蝦工業(yè)除了本章第§128.3-128.8的規(guī)定外，　　128a.403-128a.407又做了補(bǔ)充規(guī)定?！　　?28a.403廠房和場地　　A.　卸貨臺　　(1)　用易于洗浮的材料制作。　　(2)　要有排水設(shè)備，以供排出滲漏的水和洗刷用的水?！　.　了防止污染，成品不要不是與加工過的地方接觸，也不要與廢物和其他骯臟的地方接觸?！　　?28a.404設(shè)備和用具　　A.　所有的與食品接角的表面(如水槽、傳送帶、工作臺排水溝、用具和其他設(shè)備)應(yīng)該用金屬或其他容易洗凈的材料做成?！　.

3、　所有的縫隙必須焊接得很平，很緊密，以防止蝦和蝦的廢材以及碎蝦肉積聚。　　C.　生蝦，正在加工的蝦或加工完的蝦所用的急凍室及冷藏室至少具備下列條件：來源：http://www.shunzhiyitea.com農(nóng)業(yè)技術(shù)　　(1)　一個自動調(diào)節(jié)溫度的控制器或是一個自動警報系統(tǒng)，用來指示在手工操作中溫度的特殊變化?！　?2)　一個精確指示室內(nèi)溫度的指示溫度計?！　?3)　一個精確記錄室內(nèi)任何時間溫度的溫度計?！　.　度計或其他測量溫度裝置精度必須是±2℉?！　　?28a.405衛(wèi)生設(shè)備和管理　　A.　在去殼及其他加工場所附近應(yīng)

4、有洗手及消毒設(shè)備。　　B.　根據(jù)工作需要，在去殼和其他加工場所以及工廠其他各處要巾有明顯的標(biāo)志，指示給加工蝦的工作人員在離開工作崗位后再回來進(jìn)行工作時要洗手和消毒。　　C.　從各處來的腐肉，碎蝦殼或廢物都不允許堆積，必須放在適合的，帶蓋的容器，每天至少清理一次，或者連續(xù)用排水溝，傳送帶或斜槽連續(xù)清除。　　§128a.406衛(wèi)生操作　　A.　所用的加面糊設(shè)備除了§128a.407D(3)規(guī)定的以外，在工廠的操作期間每4H必須清洗和消毒一次，一切使用過的加面糊設(shè)備在每天工作完畢以后必須洗凈及消毒?！　.　除去儲藏箱及氣力系統(tǒng)

5、，所用的加面包粉設(shè)備和用具在每天工作完畢必須徹底洗凈和消毒?！　.　加工中所有的用具及設(shè)備與產(chǎn)品的接觸面在操作過程中至少每4H必須徹底洗凈及消毒?！　.　每天在開始工作之前，所有的用具及設(shè)備與產(chǎn)品的接觸面除了本條B規(guī)定的外，必須清洗和消毒?！　.　在傳送和儲存時，容器內(nèi)的食品不得直接和間接受到污染?！　　?28a.407加工和管理　　A.　生蝦：　　(1)　新鮮蝦必須適當(dāng)?shù)南磧?、檢查和揀出臟的腐粒的部分，去掉蝦中的外來物?！　?2)　在另一個工廠加工的處理蝦(包括凍蝦)，每批必須經(jīng)過檢查，清潔的衛(wèi)生的蝦才能進(jìn)行加工。

6、來源：http://www.shunzhiyitea.com農(nóng)業(yè)技術(shù)　　(3)　新鮮的或經(jīng)過加工處理的蝦在加工前必須加冰或冷卻存放，保持蝦的溫度在(40℉)或以下?！　?4)　凍蝦必須在溫度-18℃(0℉)或以下保存。　　(5)　可能引起細(xì)菌迅速發(fā)展的那些因素必須經(jīng)過檢查，要保證，只有清潔，衛(wèi)生的原料才能用來進(jìn)行生產(chǎn)。　　B.　凍蝦的解凍：　　(1)　解凍的工序必須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行，并采取不影響蝦本身衛(wèi)生的方法。例如放在7℃(45℉)或以下空氣中擱置使它軟化，或放在常流水的槽內(nèi)解凍或是用噴水系統(tǒng)來解凍?！　?2)　在使用解

7、凍槽時，蝦解凍以后，不得在槽內(nèi)存放超過1.5H。　　(3)　蝦放到解凍槽內(nèi)必須不帶外包裝材料和基本上沒有襯墊物?！　?4)　從解凍槽拿出蝦時，必須用強(qiáng)流噴水沖洗?！　.　去殼過程：　　(1)　蝦必須去殼，然后放在流水溝內(nèi)，通過水流立記得把肉從機(jī)器或去殼臺運(yùn)走，但在放在眼里到流水溝或從去殼臺運(yùn)走以前，蝦去殼后也可放在無縫容器內(nèi)存放，但不得超過20min。如果蝦在運(yùn)殼后放到容器內(nèi)，這個容器必須洗凈并且消毒，根據(jù)需要地心說可能勤洗，以保持衛(wèi)生狀況，但也不要過勤，不要少于3H。無論什么時候，做運(yùn)殼加工的工作人員離開工作崗位后，該

8、工作人員使用過的容順在再開始運(yùn)殼工作以前必須重新洗凈及消毒?！　?2)　必須有衛(wèi)生的排水設(shè)備，以便排除去殼臺的廢水?！　?3)　去殼的蝦從工廠的一處運(yùn)到另外一處之前必須加水或冷卻保存。　　D.　加面糊及加面包粉的操作：　　(1)　在沒有加面糊或加面包粉以前，蝦必須在10℃(50℉)或以下的溫度用低速噴水