《如何傳承與革新-一個(gè)越南餐館的家族難題》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、如何傳承與革新?一個(gè)越南餐館的家族難題　　　　家族企業(yè)的傳承一直困擾著我們。哪怕只是一家家族經(jīng)營(yíng)的小餐館，如何從上一代傳給下一代也很棘手下載論文網(wǎng)　　小型家族企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)集中在復(fù)雜的家族關(guān)系，包括第一、二代之間的代際傳承，如何規(guī)范商業(yè)活動(dòng)開(kāi)展的規(guī)程、如何處理賬目、解決商業(yè)模式過(guò)時(shí)等問(wèn)題。有時(shí)候，小型家族企業(yè)處理這些問(wèn)題的難度甚至?xí)^(guò)大公司?！　hoHoaandPhoLinh，是一家由越南移民ThanhLe經(jīng)營(yíng)于馬薩諸塞州昆西市的一家小餐館。自1992年開(kāi)始營(yíng)業(yè)，餐館一直依靠遵循一些約定俗成的流程運(yùn)營(yíng)著，沒(méi)有正規(guī)的收入報(bào)表、沒(méi)有商業(yè)前景預(yù)期，也沒(méi)有做預(yù)算的想法?！　∏谇趹┕ぷ髁?5年后

2、，Thanh想享受退休生活，并把餐館交給了大兒子Tam進(jìn)行打理。不過(guò)，Thanh對(duì)此并沒(méi)有在家族內(nèi)進(jìn)行聲明，Tam擔(dān)心這會(huì)導(dǎo)致他與父親在餐館經(jīng)營(yíng)和私人關(guān)系上出現(xiàn)問(wèn)題?！　傄唤邮?，Tam就面臨著一系列問(wèn)題：餐館服務(wù)質(zhì)量較差，150種原材料配送時(shí)間長(zhǎng)短不一等。而盡管Thanh退居二線，Tam的叔叔仍舊在管理餐館員工，并主持前臺(tái)。毫無(wú)疑問(wèn)，叔叔的經(jīng)驗(yàn)對(duì)餐館有著極大的作用，但Tam有些苦惱，他不知道自己接管餐廳這件事，叔叔到底會(huì)不會(huì)接受、接受度如何?！　∈聦?shí)上，在Thanh經(jīng)營(yíng)餐館時(shí)，餐飲業(yè)務(wù)表現(xiàn)的井井有條，但轉(zhuǎn)交經(jīng)營(yíng)權(quán)后業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)了明顯的斷檔。鑒于很多心照不宣的經(jīng)驗(yàn)與默契難以繼承，Tam該如何

3、彌補(bǔ)自己的經(jīng)驗(yàn)不足，解決餐館的繼續(xù)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題？　　職業(yè)經(jīng)理人也撓頭　　哈佛商學(xué)院貝克基金會(huì)教授施萊辛格（LeonardA.Schlesinger）認(rèn)為，即使是職業(yè)經(jīng)理人，也會(huì)覺(jué)得這種狀況非常棘手?！　∈紫龋捎谇芭_(tái)收銀等不在Tam的完全管轄下，?務(wù)數(shù)字不一定絕對(duì)精確，他將很難切實(shí)評(píng)判業(yè)務(wù)開(kāi)展的好壞?！　‘?dāng)前，Tam的關(guān)注點(diǎn)并沒(méi)放在如何把餐館經(jīng)營(yíng)得更好，而是關(guān)注怎樣確?，F(xiàn)金流不斷檔。他現(xiàn)在需要以一種不會(huì)激怒家族成員的方式，將餐館經(jīng)營(yíng)得更好?！　〈送?，PhoHoa每年有一筆40000美元的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)支出，雖然這筆費(fèi)用對(duì)于餐館的經(jīng)營(yíng)作用甚微。Thanh經(jīng)營(yíng)餐廳時(shí)默認(rèn)的這筆支出主要出于文化方面的考慮，

4、希望借此與其他美籍越南裔維持關(guān)系，也是作為越南人在美國(guó)自覺(jué)承擔(dān)的責(zé)任?！　∵@些支出和舉措不理性也不經(jīng)濟(jì)，但要改變餐館的慣例，絕非易事?！　「淖?？知易行難　　為了提高PhoHoa餐廳的收入，一開(kāi)始的想法是把平平無(wú)奇的酒精飲料作為突破口。對(duì)餐廳的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多數(shù)出身越南的移民侍者常常自己就否定了越南裔顧客會(huì)有購(gòu)買酒精飲料的可能，所以不會(huì)主動(dòng)向顧客提供酒水菜單。而這一做法還潛移默化地延伸到了針對(duì)非越南裔顧客的服務(wù)上。也就是說(shuō)，除非顧客自己提出，服務(wù)生不會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否需要酒水。　　解決方案也不難，只需要求服務(wù)生主動(dòng)提供酒水菜單，或者將食品與酒水放在同一個(gè)菜單上，以及主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否有相關(guān)需求等。但

5、是，上述解決方案的效果并不明顯。在Tam提出解決方案的兩周后，還是沒(méi)人給落座的顧客提供酒水菜單?！　∫虼?，找到問(wèn)題癥結(jié)其實(shí)不難，解決問(wèn)題才是真正棘手的地方。通常大公司都有現(xiàn)成、規(guī)范的組織架構(gòu)和管理系統(tǒng)，如流程設(shè)計(jì)、制度安排以及激勵(lì)變化的獎(jiǎng)懲制度。但小商戶這些通常都是沒(méi)有的，甚至連組織結(jié)構(gòu)都不存在，要解決任何問(wèn)題，都得從零開(kāi)始。　　小企業(yè)發(fā)展令人深思　　小商戶對(duì)于穩(wěn)定的社區(qū)和大型零售商無(wú)法照顧的領(lǐng)域具有無(wú)可替代的作用，它們是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)非常重要的一部分，是發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力之一。此外，小商戶們的經(jīng)營(yíng)困難和創(chuàng)新對(duì)于大中型企業(yè)也有借鑒價(jià)值?！　∧壳?，PhoHoa面對(duì)代際傳承、變革業(yè)務(wù)的挑戰(zhàn)仍然沒(méi)有一個(gè)成

6、熟的解決方案。但Tam很努力，已經(jīng)開(kāi)始著手調(diào)整，包括減少菜式，以更高薪水聘請(qǐng)員工，改進(jìn)餐館內(nèi)部裝潢等?！　‰S著父親退居二線，越來(lái)越少參與餐廳的經(jīng)營(yíng)，Tam意識(shí)到必須要改變餐館的財(cái)務(wù)和經(jīng)營(yíng)安排，才能保證餐廳可持續(xù)的發(fā)展。不然，即便他有好多點(diǎn)子和方案，譬如提高飲料方面的收入、擴(kuò)展外賣服務(wù)以及引入了“小盤”概念，也不可能提高餐廳的收入。　　這個(gè)小型家族企業(yè)的未來(lái)，仍具有不確定性。　　來(lái)源：哈佛商學(xué)院