《餐廳各崗位職責(zé)及服務(wù)流程》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、餐廳各崗位職責(zé)及服務(wù)流程一．崗位名稱(chēng)：西餐廳服務(wù)員二．管理對(duì)象：三．直接上司：西餐廳領(lǐng)班四．崗位提要：負(fù)責(zé)向賓客和住店客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù),滿(mǎn)足客人的飲食需求.五.具體職責(zé):1)積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同志。2)熟悉并掌握本餐廳的業(yè)務(wù)工作，認(rèn)真做好每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和開(kāi)餐期間的服務(wù)工作及餐廳關(guān)閉時(shí)的收尾工作。3)與客人，同事及管理人員進(jìn)行有效地交流，具備良好的會(huì)話(huà)能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)，做到：文明有禮，掌握原則，有問(wèn)必答，言簡(jiǎn)意明，禁用禁忌語(yǔ)言。4)工作時(shí)要做到口勤，眼勤，手勤，腳勤。及時(shí)

2、了解客人心態(tài)要求，通過(guò)上菜、服務(wù)和整理餐桌等工作為客人提供快捷、周到最佳的服務(wù)5)在客人到達(dá)之前按要求整理好餐桌，待領(lǐng)位將客人帶到之后主動(dòng)熱情，禮貌耐心，周到地為客人提供服務(wù)，使顧客有賓至如歸的感覺(jué)。通過(guò)滿(mǎn)足飯店客人的不時(shí)之需，達(dá)到客人滿(mǎn)意。6)熟悉掌握所有菜品及酒水知識(shí)，并能夠?qū)腿俗龅接行У耐其N(xiāo)和積極的介紹本餐廳的各式經(jīng)營(yíng)特色。7)要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲品及食品的用餐標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)律和服務(wù)程序。1)工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú)立處理事物的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，如有不能解決及時(shí)上報(bào)，2)及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。3)熟悉了解并掌握飯

3、店內(nèi)部設(shè)施及各方面知識(shí)以及當(dāng)?shù)匦畔?，以便回答客人在這些方面提出的問(wèn)題。4)做好上崗前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查日用餐具是否齊全，餐桌上的器皿是否齊備。5)準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，了解每日估清及特供菜式，做好每一班次的交接工作。6)加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握并提高服務(wù)技能，有效的提高服務(wù)意識(shí)及質(zhì)量一．崗位名稱(chēng)：西餐廳領(lǐng)班二．管理對(duì)象：西餐廳服務(wù)員三．直接上司：西餐廳主管四．崗位提要：在西餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)西餐廳的服務(wù)管理工作,帶領(lǐng)屬下員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)向客人提供熱情,周到,高效的餐飲服務(wù).五.具體職責(zé):1)在部門(mén)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門(mén)內(nèi)部規(guī)章制

4、度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。2)安排，帶領(lǐng)，督促檢查員工做好營(yíng)業(yè)期間的各項(xiàng)工作，及時(shí)并如實(shí)的向經(jīng)理或主管反映部門(mén)的情況，向經(jīng)理或主管匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。3)做好各班次開(kāi)餐前的檢查工作，檢查各班次物品單據(jù)及遺留工作的交接。4)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，掌握客人心理，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。5)加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好形象，把握客源。6)熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起到模范帶頭作用，協(xié)助主管及經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。7)嚴(yán)格按酒店規(guī)章制度檢查當(dāng)班員工的著裝及個(gè)人的儀容儀表。8)做好每位員工的考勤工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。9

5、)聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己意見(jiàn)及設(shè)想，并上報(bào)。10)能夠定期為員工做酒單及菜單的培訓(xùn)。一．崗位名稱(chēng)：西餐廳領(lǐng)位二．管理對(duì)象：三．直接上司：西餐廳領(lǐng)班四．崗位提要：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作,接受賓客預(yù)定并加以落實(shí),了界和收集賓客的建議和意見(jiàn)并即使反饋給領(lǐng)班,一規(guī)范的服務(wù),樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象.五.具體職責(zé)1）服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合餐廳服務(wù)員的工作，做好客人的第一接待工作。2）工作期間儀容儀表端莊大方，精神飽滿(mǎn)。3）迎送客人要面帶微笑，主動(dòng)，熱情，禮貌，做到客到有請(qǐng)聲，客問(wèn)有應(yīng)聲，客走有謝

6、聲，善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言和客人說(shuō)話(huà)。4）要掌握及了解客人的要求，迎接客人到滿(mǎn)意的座位上，并主動(dòng)遞上菜單飲品單，待服務(wù)員到后方可離去。5）走路要注意禮讓?zhuān)瓦^(guò)要讓路，同行不搶路，迎客走在前，送客走在后。6）接聽(tīng)預(yù)定電話(huà)時(shí)嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，問(wèn)清客人各項(xiàng)要求。以便餐廳能更好的進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。7）監(jiān)守崗位，杜絕擅自離崗，如有特殊情況，可向當(dāng)班領(lǐng)班或主管說(shuō)明并待替補(bǔ)人員到位后方可離去。8）認(rèn)真做好每天的客流記錄工作和預(yù)定記錄工作，認(rèn)真填寫(xiě)好領(lǐng)位各項(xiàng)數(shù)據(jù)。并每天上交主管或經(jīng)理審閱。一．崗位名稱(chēng)：西餐廳調(diào)酒師二．管理對(duì)象：三．直接上司：西餐廳領(lǐng)班四．崗位要求：負(fù)責(zé)酒

7、吧的酒水申領(lǐng),保管,調(diào)配共組。以高標(biāo)準(zhǔn),高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),樹(shù)立飯店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象.五.具體職責(zé):1）嚴(yán)格按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和客人的要求進(jìn)行酒水的出品，負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的供應(yīng)銷(xiāo)售工作，并按程序補(bǔ)充酒吧的酒水。2）負(fù)責(zé)掌握酒水飲品的領(lǐng)取，保管和銷(xiāo)售工作，每日進(jìn)行一次盤(pán)店和整理，并負(fù)責(zé)本吧臺(tái)售出酒水單據(jù)的保存與整理。3）負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒和特殊混合飲品的工作。4）負(fù)責(zé)填報(bào)酒水銷(xiāo)售盤(pán)店日?qǐng)?bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫(kù)存實(shí)物相符，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和帳目金額相符。5）負(fù)責(zé)酒吧及相關(guān)公共區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備用具的衛(wèi)生工作。使之清潔。6）認(rèn)真做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和每天的收尾

8、工作，并認(rèn)真檢查好水，電設(shè)備的安全隱患等安全無(wú)誤。7）積極配合餐廳和廚房及酒店其他部門(mén)的銷(xiāo)售工作。8）熟悉各類(lèi)酒水的價(jià)格，產(chǎn)地，名稱(chēng)，特