《我國餐飲市場競爭現狀丶趨勢與策略分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。

1、我國餐飲市場競爭現狀丶趨勢與策略分析我國餐飲市場競爭現狀、趨勢與策略分析著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國餐飲業(yè)出現了繁榮的局面，同時也面臨著更加激烈的市場競爭。餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)的一個傳統支柱產業(yè)，在改革開放后的二十多年中得到了快速發(fā)展，已呈現百花齊放、百家爭鳴的局面。從品種上講，我國八大菜系，國內外風味小吃應有盡有；從業(yè)態(tài)上講，既有中高級的酒店、賓館，也有大量的酒吧、小餐廳、咖啡館、茶社等休閑主題餐廳；從規(guī)模上講，既有大型飲食集團，也有中小型餐飲企業(yè)和個體工商戶。我國餐飲業(yè)所具有

2、的內在發(fā)展?jié)摿扒熬?，已成為一個不爭的事實。這種狀況下，應該如何抓住市場機遇，提升經營與管理水平，在激烈的競爭中謀求快速健康的發(fā)展，是我國每個餐飲企業(yè)普遍關注和思考的問題。為此，通過這個學期學校的校外實習課程，我把零售學商場管理實習課程重點放在了我國餐飲市場競爭現狀、趨勢和策略分析上，本文從我國餐飲業(yè)的經營、競爭現狀出發(fā)，探討了它們在發(fā)展中存在的問題，對我國餐飲市場的競爭現狀進行分析，并在此基礎上提出了相應的對策。一、我國餐飲業(yè)發(fā)展現狀（一）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產業(yè)規(guī)模不斷擴大。近年來，我國餐飲

3、業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。2006年，餐飲業(yè)零售額達到10345億元，同比增長164>#ff66ff'>.4%；2007年全國餐飲業(yè)零售額達到12352億元，同比增長19#ff66ff'>.4％，比2006年同期增幅高出3個百分點；2008年餐飲業(yè)零售額達到15404億元，同比增長24#ff66ff'>.7%，比2007年增幅高出5#ff66ff'>.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15#ff66ff'>.8%，繼續(xù)成為拉動經濟增長的重要力量。通過以上數據可以看出，我國餐飲業(yè)近3年都以17%

4、左右的速度增長，整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好，預計到2010年餐飲業(yè)的營業(yè)額將達到2萬億元左右,餐飲業(yè)在國民經濟中的地位和作用將進一步加強。(二)市場競爭加劇，消費者需求變化使得新型業(yè)態(tài)不斷涌現。餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，使得餐飲企業(yè)間的競爭已從單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；從單店、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、規(guī)模化的競爭；從民營企業(yè)之間的競爭，發(fā)展到國內企業(yè)與外資企業(yè)的競爭。當前消費者的用餐需求已不僅是滿足生理需求，更多的是滿足心理和精神層

5、面需求，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位上來。餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過去少數比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發(fā)展成為多種業(yè)態(tài)，包括：能夠滿足不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓；環(huán)境較好的家常風味餐館、快餐店；地方風味濃厚的小吃店和小吃街；購物、餐飲結合的超市食府；休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場；異國風情的專營店；方便居民的社區(qū)餐館以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。(三)連鎖、集團化經營彰顯活力,餐飲企業(yè)規(guī)模逐漸擴大。1987年，肯德基進入中國，

6、拉開了中國連鎖經營的序幕，現今，集團化發(fā)展、連鎖經營已成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的主要途徑，但內資企業(yè)多以特許加盟方式進行規(guī)模擴張，而外資企業(yè)則多以直營連鎖發(fā)展進行品牌滲透。2007年，我國的餐館連鎖店達到2400家，銷售額215億，遠遠超過其他餐飲企業(yè)。一些大型餐飲企業(yè)如全聚德、俏江南、小肥羊、仙蹤林等，連鎖擴張步伐明顯加快，市場占有率快步提高，市場集中度進一步增強。同時，隨著國內企業(yè)經營管理經驗的不斷積累和品牌企業(yè)的迅速發(fā)展，更多的企業(yè)正在追求規(guī)模經濟和資本運作。目前，已經有百勝餐飲集團、錦江國際

7、酒店、福成餐飲公司、福記食品服務控股有限公司、西安飲食集團、上海領先管理公司、味千（中國）、小肥羊等企業(yè)成為上市公司，俏江南、譚魚頭等多家餐飲企業(yè)均已啟動上市計劃，希望通過搭建融資平臺，變“民營”為“公眾公司”。從目前來看，我國餐飲業(yè)表現出以下幾個方面的經營特點：1、經營大眾化。近些年來，我國餐飲業(yè)堅持大眾化的方向，開拓餐飲消費市場，取得了明顯成效。面向大眾消費的快餐、大眾宴席、風味小吃、早點夜宵、家常菜肴市場持續(xù)紅火，餐飲食品、半成品、外賣、休閑等餐飲增勢強勁，中心廚房、配送中心、連鎖網絡嶄露

8、頭角，較好地滿足了廣大消費著的需要，有力地推動了行業(yè)地興旺發(fā)達。2、消費多樣化。隨著社會經濟地發(fā)展，全國城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，人們的消費習慣也在不斷地發(fā)生著變化。普通居民已經改變了自己買菜做飯的習慣，越來越多地選擇餐飲成品、半成品和外出聚餐，以解除在家庭廚房的勞作之苦，增加休閑娛樂和自我充實學習的時間。據調查，節(jié)假日餐飲消費較平日高出一倍左右。餐飲企業(yè)借助節(jié)假日的有利時機，開展豐富多彩的促銷活動，有力地拉動了市場需求。3、投資多元化。餐飲業(yè)技術含量相對較低、投資周期短、資金回收快，導致新資金不斷