《如何讓你更懂正山小種,更懂紅茶》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、如何讓你更懂正山小種，更懂紅茶一、正山小種紅茶的由來世界紅茶之源--“正山小種”紅茶，作為世界紅茶的始祖，迄今已有400多年的歷史，于明朝中后期，誕生于中國武夷山桐木，由正山常江氏先祖始創(chuàng)。從正山小種到世界統(tǒng)飲名茶，由桐木走到世界的每一個(gè)紅茶之印跡，都有著一段品不盡、道不完的紅茶之韻！據(jù)史料記載，桐木在宋代稱崇安縣仁義鄉(xiāng)，這里的勞動(dòng)者主要經(jīng)濟(jì)來源靠桐油及制作綠茶類的“龍團(tuán)鳳餅”貢茶為生。由于桐油生產(chǎn)的繁榮，當(dāng)?shù)卮罅康胤N植油桐樹，受桐油發(fā)展的影響，這一地區(qū)地名曰桐木，這里又是出入中原的關(guān)口，故曰桐木關(guān)，正山堂江氏家族世代生活于此。明朝中后期，時(shí)局動(dòng)蕩，約公元1568年的某天，正當(dāng)采茶的季節(jié)

2、，一隊(duì)官兵途經(jīng)桐木，正山堂先祖江公為躲避襲擾，當(dāng)天采摘的茶青沒有來得及制作茶葉，晚上官兵睡在了茶青上，官兵走后，原本做綠茶的茶葉已質(zhì)變發(fā)紅，江公將發(fā)酵的茶葉反復(fù)揉搓，并用桐木盛產(chǎn)的馬尾松焙制，并通過增加一些特殊手工工序，以求可以最大程度得到茶葉的本粹。馬尾松在燃燒過程中，產(chǎn)生濃郁的松煙，茶葉吸收松煙后，色澤變得烏黑油潤，蘊(yùn)散出獨(dú)特的松脂香味，第二年竟有人以綠茶的數(shù)倍價(jià)格訂購此茶，正山小種紅茶就這樣妙筆生花般地誕生了。16世紀(jì)末17世紀(jì)初（約1604年），正山小種被遠(yuǎn)傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時(shí)世界其他紅茶均未誕生。但隨后紅茶風(fēng)靡英國皇室乃至整個(gè)歐洲，并

3、掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會(huì)，正山小種紅茶作為當(dāng)時(shí)的珍品，后逐漸演化成“下午茶”。1876年，祁門紅茶在正山小種紅茶的基礎(chǔ)上試制成功，隨后，中國各地的工夫紅茶也以沿襲正山小種工藝的方式，慢慢發(fā)展出了滇紅、閩南紅茶等各地工夫紅茶。二、為什么叫正山小種紅茶“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音。在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小

4、種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場(chǎng)，故取名為“正山小種”?！罢健敝傅氖峭┠炯芭c桐木周邊相同海拔、相同地域，用相同一種傳統(tǒng)工藝制作，品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，也指“內(nèi)山”群山環(huán)繞、山之高峰之地謂之“內(nèi)”；而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關(guān)小種”“星村小種”。簡單來說就是“原料與生產(chǎn)在武夷山自然保護(hù)區(qū)里面的小種紅茶，才叫做正山小種紅茶”。三、正山小種與外山小種有什么區(qū)別1、地域范圍界定：正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山桐木關(guān)。據(jù)《中國茶經(jīng)》記載“桐木之內(nèi)，方為正山”，凡是桐木關(guān)所產(chǎn)的茶

5、，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山，以區(qū)別桐木關(guān)以外所產(chǎn)的小種紅茶。20currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsavingsbonds(electronic);3.notdrawnonabanksavingscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender2、制作工藝要求：正山小種為紅茶的始祖，也是紅茶中最為經(jīng)典與傳統(tǒng)

6、的茶種，真正的正山小種紅茶需要以武夷山地區(qū)高山茶樹茶葉為原料，以傳統(tǒng)技藝并經(jīng)過馬尾松的天然煙焙工藝制得。3、品質(zhì)上的差異：正山小種乃是高山茶，具備特殊的高山韻，滋味醇厚，且耐沖泡耐存放，外山小種大多是低山茶葉，底蘊(yùn)薄，且不耐沖泡。四、武夷山正山小種紅茶是中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品之武夷山正山小種紅茶，為中國最早認(rèn)證與授予的正山小種紅茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，正山堂茶業(yè)是中國獲得此認(rèn)證授權(quán)的僅有的兩個(gè)企業(yè)之一，另外一個(gè)企業(yè)之前為國有茶廠，現(xiàn)已經(jīng)很少生產(chǎn)自己品牌的產(chǎn)品?？梢哉f，目前上市的紅茶產(chǎn)品，惟有正山堂茶業(yè)的紅茶產(chǎn)品才可以使用“武夷山正山小種紅茶”的地理標(biāo)志。

7、五、為什么說正山小種是紅茶始祖自“正山小種”紅茶出世以后，先后產(chǎn)生了四大紅茶（祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地紅茶）。據(jù)史料記載祁門紅茶是1876年由一個(gè)在福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉(xiāng)后，把福建“正山小種”紅茶制法帶回去，在當(dāng)?shù)卦O(shè)紅茶莊試制成功的。此后才有后來品種不斷增多的工夫紅茶的出現(xiàn)。見于當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生所著《茶經(jīng)述評(píng)》中詳細(xì)記載了紅茶的傳播是由武夷山（崇安）向江西鉛山的河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安