《大豆異黃酮抗氧化及抗癌作用的研究進展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、大豆異黃酮抗氧化及抗癌作用的研究進展?????????????????摘要：大豆異黃酮是異黃酮類植物雌激素的一種,近年來研究發(fā)現(xiàn)它提高身體免疫、促進生理機能、抗氧化、抗癌等有特殊功效。本文就近年來國內外的研究綜述了大豆異黃酮的理化性質。關鍵詞：大豆異黃酮，抗氧化，抗癌Abstract:??Soybeanisoflavonesisoflavoneplantestrogenisarecentstudyfoundthatitimprovesthebodyimmunity,promotethephysiologicalfunction,anti-oxidatio

2、n,anti-tumoreffectisspecial.Inrecentyears,thestudyathomeandabroadwerereviewedandphysicalandchemicalpropertiesofsoybeanisoflavones.Keywords:Soybeanisoflavones，anti-oxidant，anticancer大豆尤其是大豆胚軸富舍有益于人類健康的大豆異黃酮。目前發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮共有12種，分為結合型的糖苷和游離型的苷元2類，包括9種異黃酮糖苷和3種相應的糖苷配基(即游離異黃酮)。大豆異黃酮是大豆生物活性

3、物中最有醫(yī)療價值的活性成分，具有雌激素樣作用，包括抗腫瘤、抗氧化、心血管保護和改善骨質疏松等作用，能夠緩解和減輕女性更年期不適癥狀，因此其極具研究開發(fā)價值。流行病學研究顯示，亞洲婦女的更年期潮熱出汗癥狀明顯比西方婦女輕微[1].亞洲婦女乳腺癌的發(fā)病率僅為西方婦女的三分之一至二分之一[2]移居美國并接受西方飲食方式的亞洲人，其乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率明顯增高[3].大豆異黃酮是一種多酚類的混合物，因其結構中存在酚羥基，易被氧化，故具有抗氧化作用，是一種良好的天然抗氧化劑。1.??大豆異黃酮的成分、性質大豆異黃酮主要來源于豆科植物的莢豆類，以大豆中的含量較高

4、，且主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中，種皮中含量極少。大豆中異黃酮主要有3種[4]：染料木苷(genistin)、大豆苷(daidzin)和6一甲氧基大豆苷(glicitin)，其總量約占大豆重的0．25％[26]。在大豆加工、微生物發(fā)酵或體外酸水解作用下，釋放出異黃酮苷元，即染料木素(genistein)，是最具代表性的三羥異黃酮，此外，還有大豆素(daidzein)和6一甲氧基大豆素（glicitein)。苷與苷元均有生理功效。大豆種子中異黃酮含量在1200～4200／-g／g[5]之間變化，且主要以葡萄糖苷形式存在。游離的異黃酮只占總異黃酮的百分之

5、幾。大豆異黃酮溶解于含水乙醇。當50℃、pH6的條件下產生的異黃酮化合物最多，且在}葡萄糖苷酶的作用下，有大量的染料木素和大豆苷原產生，使豆制品苦味增大。如低溫并加入葡糖酸一8內酯可抑制葡糖苷酶活性，使苷原產生減少[24]。2.抗氧化作用?2.1自身抗氧化作用大豆異黃酮的抗氧化特性首先是通過清除活性氧自由基，預防脂質過氧化的產生和阻斷脂質過氧化的鏈式反應來發(fā)揮其作用的[6]。大豆中的G和D與活性氧自由基相互作用而表現(xiàn)為抗氧化作用，且攝入含異黃酮的食物比單獨補充抗氧化劑效果要好[7]。異黃酮在大豆中的存在形式主要是以丙二?；涮求w形式存在，乙酰配糖體和配基

6、形式很少。丙二酰基配糖體一般不太穩(wěn)定，在大豆加工時容易變?yōu)榕涮求w。另外，它受熱會脫去變成乙?；涮求w因結構中存在酚羥基，所以易被氧化。大豆異黃酮中起抗氧化作用的組分是染料木素，其中苷元比糖苷強，大豆苷元和其糖苷幾乎沒有作用。從分子分析來看，染料木素有5，7，4’-三個羥基，大豆苷元有7，4’-兩個羥基，從羥基數(shù)量上看染料木素比大豆苷元多一個羥基，羥基越多，作用越強。羥基作為供氫體能與自由基反應使之形成相應的離子或分子，熄滅自由基，終止了自由基的連鎖反應。從羥基位置來看，形成糖苷后染料木素有5，4’-兩個羥基仍有一定作用。大豆苷元只有4’-羥基，無作用，大

7、豆苷元只有7，4’-兩個羥基也幾乎無作用[8]，所以大豆異黃酮的抗氧化作用為染料木素。清除超氧自由基與過氧化氫——染料木素在體外可抑制TPA激活的人多形粒白細胞（PMN）和HL-60細胞中H2O2的生成,1-150μM范圍內呈量效關系，也可抑制TPA激活的HL-60細胞中超氧自由基的產生。5-20μM的染料木素即能抑制黃嘌呤/黃嘌呤氧化酶系統(tǒng)中超氧自由基的生成強度。在CD-1小鼠皮膚模型中，染料木素抑制TPA激活的氧化物生成、水腫和PMN的浸潤。2.2誘導抗氧化酶活性體內抗氧化的酶有很多種，如超氧化物歧化酶(SOD)是體內特異清除超氧陰離子自由基的一種抗

8、氧化酶，它把超氧陰離子自由基歧化生成過氧化氫，而過氧化氫仍然具有細胞毒性，還可以