《【赤霞珠葡萄酒】赤霞珠——永恒的經(jīng)典》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、【赤霞珠葡萄酒】赤霞珠——永恒的經(jīng)典如今，赤霞珠可以算是世界上最受歡迎、也是種植最廣泛的釀酒葡萄品種，并且在許多地區(qū)都生長良好，釀制出不少高質(zhì)量的紅葡萄酒。即使是在一些老牌的葡萄酒生產(chǎn)國，如意大利和西班牙等，赤霞珠的種植也在不斷的增加。在這些國家，雖然赤霞珠常常用來與當(dāng)?shù)仄贩N混合釀酒，以增加酒的濃郁度、復(fù)雜度、平衡感和陳年潛質(zhì)，但常常這些混有赤霞珠葡萄釀制的酒可以讓人感受到赤霞珠的身影，那獨特的黑加侖子果香，堅實的單寧和渾厚的質(zhì)感讓他無法默默地成為輔助品種。在新世界產(chǎn)酒國中，赤霞珠成功的例子比比皆是。不過最輝煌的故事要數(shù)70年代美國加州葡萄酒

2、與法國頂級酒莊葡萄酒的一場對壘賽了。清一色的法國評判在盲品數(shù)十款葡萄酒后，將加州的紅、白葡萄酒列為冠軍，打敗了所有參賽的法國頂級酒莊出產(chǎn)的葡萄酒。這款加州斯坦格-利坡酒莊（Stag’sLeap）揚威世界的紅葡萄酒正是用赤霞珠葡萄釀制的，從此，美國葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始了歷史上最輝煌的發(fā)展期。而且，不可否認加州赤霞珠種植的普及在某種程度上與這大賽有些關(guān)聯(lián)，也許正是這大賽賦予了當(dāng)?shù)仄咸逊N植者信心和影響了他們的最終選擇。赤霞珠　　品種全稱:赤霞珠（CabernetSauvignon）　　主題關(guān)鍵詞:優(yōu)良釀造品種果樹落葉果樹葡萄　　品種簡介　　赤霞珠是歐亞種

3、。原產(chǎn)法國。果穗小，平均穗重165.2克，圓錐形。果粒著生中等密度，平均粒重1.9克，圓形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3％～17.4％，含酸量0.56％。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等。在華北、西北和東北南部均可栽培。　　我國1892年首次引種，90年代大量引進，目前在河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、四川等十幾個省種植?！　∧凵尹S綠色，幼葉黃綠，葉面有光澤，葉背灰白色絨毛密。成葉中等大，圓形，葉緣鋸齒純，深5裂，葉面光滑，葉背絨毛稀，葉柄洼圓形閉合。

4、兩性花。果穗小，平均穗重175克，圓錐形或圓柱形，帶副穗。果粒小，著生緊密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%?！　〕嘞贾闉橥硎炱贩N。生長勢中等，結(jié)實力強，易豐產(chǎn)，風(fēng)土適應(yīng)性強，抗病性極強，較抗寒，喜肥水?！　≡a(chǎn)自法國波爾多，是全世界最愛歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植?！　　〕嘞贾檫@生動而形象的名字是民國時期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化，由于它適合于多種氣候類型，幾乎世界各個

5、種植釀酒葡萄的地方都有它的身影?！　〕嘞贾樽婕▏柖?，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園，其實更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規(guī)定要混合其他品種一起釀造，但主要的還是赤霞珠?！　∈澜缟细咂焚|(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還

6、會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物的香氣?！　∨f世界(指的是歐洲傳統(tǒng)的產(chǎn)酒國)和新世界(主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家)的葡萄酒風(fēng)是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界(以法國為主)比較溫和。講得俗一點可以用人脫衣的方式來形容酒的風(fēng)格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開后立刻喝會覺味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個小時來喝完，每過十來分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個小時后風(fēng)味完全開放，才是酒最美妙的時候。而新世界

7、赤霞珠的風(fēng)格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無余感到驚艷，隨后就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開后基本上馬上就開放，果香撲鼻而來，也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個小時，果香似乎就都散掉了。當(dāng)然我指的是大體概念，新世界有的產(chǎn)區(qū)的酒也比較像舊世界?！　∨f世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產(chǎn)在波爾多。這個地方氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足(在夏天，這里的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好，陰天少，收獲季節(jié)不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價格幅度變動很大，這也是為什么年份

8、對波爾多酒如此重要。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對而言，年份的差別并沒有波爾多那般重?！　∮捎跉夂蛟?，波爾多酒的單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，需