《麻辣炒年糕的做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、麻辣炒年糕的做法工具/原料1、新鮮年糕3-4兩（真空包裝的硬年糕重量可略減），牛肉絲2兩（豬肉也可），春筍一小根，胡蘿卜半跟，蒜苗一根，小蔥一根，辣椒、花椒、姜和蒜根據(jù)口味適量；2、調(diào)味料：豆瓣醬2/3湯匙，辣黃豆醬1/2湯汁，豆豉辣醬1/2湯匙，醬油1湯汁，蠔油半湯匙，少許糖，一湯匙半料酒，半湯匙醋步驟/方法1、春筍切片在沸水中汆燙后撈出備用，蔥姜蒜切末或片，胡蘿卜切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許淀粉和麻油腌制；2、鍋中倒入油，油熱后倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油3、加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續(xù)翻炒至

2、香味濃郁；4、加入胡蘿卜片滑炒過油；5、下入肉絲炒散并烹入料酒，后加入醬油、蠔油、糖和醋調(diào)味；6、加入年糕片和汆燙過的筍片，繼續(xù)翻炒至年糕熟軟；7、加入蒜苗，關(guān)火，用余溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用。注意事項1、市場里買的新鮮年糕，比較好熟，雖然是電飯鍋炒制也很快能熟軟，中途沒有加水，如果用超市里真空包裝的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能縮短后面的炒制時間；2、提前把筍汆燙一下去草酸鈣去澀，順序安排好，不要炒到一半才想起忘記汆燙就比較郁悶啦；3、配菜可以是胡蘿卜和筍，也可以是你喜歡的其他時蔬，總體來說加蒜苗更美味

3、，我是為了拍照才另外撒了一把蔥花另外肉絲我買了現(xiàn)成的，自家做豬肉牛肉切絲還是切片都可隨意；4、制作我就是用電飯鍋完成的，全程火力都不大，但是不影響熟成和入味，如果用普通鍋注意炒香料時小火，后半程大火一氣呵成應(yīng)該會更加香。