《QB1174-91多晶體冰糖.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、中華人民共和國行業(yè)標準QB1174-91多晶體冰糖━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了多晶體冰糖的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以一級以上白砂糖為原料加工生產(chǎn)的多晶體冰糖。2引用標準GBn242冰糖衛(wèi)生標準GB317白砂糖GB4789食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗GB5009.55食糖衛(wèi)生標準的分析方法GB7718食品標簽通用標準GB8170數(shù)字修約規(guī)則3術(shù)語3.1冰糖：砂糖經(jīng)再溶、清凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。3.2多晶體冰糖：由多顆單斜晶體并聚

2、而成的大塊冰糖。按色澤可分為白冰糖和黃冰糖兩種。3.3電導(dǎo)灰分：利用電導(dǎo)法測得的糖品中灰分重量百分數(shù)。3.4國際糖色值：國際上統(tǒng)一規(guī)定的糖品色值單位。在一定的PH值范圍內(nèi)，用適當?shù)囊簩雍穸群蜐舛龋谝?guī)定的波長下溶液的吸光系數(shù)乘以1000，即為國際糖色值。符號為I.U.X單位用ICUMSA表示。按公式(1)計算：－logTI.U.x=────-×1000……………………………………………(1)b·c式中：－logT——在規(guī)定波長下測得的光密度；b——比色皿厚度，cm；c——溶液濃度，g／ml。4技術(shù)要求4.1感官指標4.1.1白冰糖色白，呈半透明體，有光澤，表面干燥；黃冰糖色金黃，表面干燥，有光

3、澤。4.1.2柱冰無砂心，底冰無砂底。4.1.3味甜、無異味。4.1.4無明顯黑點及其它雜質(zhì)。4.2理化指標理化指標應(yīng)符合表1、表2規(guī)定。表1白冰糖理化指標表2黃冰糖理化指標─────────┬─────────-─────────┬────────│規(guī)定│規(guī)定項目├────┬────-項目├────┬───│優(yōu)級品│合格品│優(yōu)級品│合格品─────────┼────┼────-─────────┼────┼───蔗糖分，％│≥98.30│≥97.80蔗糖分，％│≥97.5│≥97.0還原糖分，％│≤0.50│≤0.70還原糖分，％│≤0.85│≤0.95干燥失重，％│≤1.0│≤1.4干燥失

4、重，％│≤1.10│≤1.40電導(dǎo)灰分，％│≤0.10│≤0.13電導(dǎo)灰分，％│≤0.15│≤0.17國際糖色值，ICUMSA│≤90│≤150國際糖色值，ICUMSA│≤270│≤270─────────┴────┴────-─────────┴────┴───4.3白冰糖、黃冰糖衛(wèi)生指標應(yīng)符合GBn242規(guī)定，見表3。表3─────────────┬───────┬─────────┬───────│規(guī)定││規(guī)定項目├───┬───┤項目├───┬───│優(yōu)級品│合格品││優(yōu)級品│合格品─────────────┼───┴───┼─────────┼───┴───砷(以As計)，mg/kg

5、│≤0.5│細菌總數(shù),個/克│≤500鉛(以Pb計)，mg/kg│≤1.0│大腸菌群,個/100克│≤30銅(以Cu計)，mg/kg│≤2.0│致病菌(系指腸道致│不得檢出二氧化硫(以SO2計)，mg/kg│≤20.0│病菌及致病性球菌)│─────────────┴───────┴─────────────────5試驗方法5.1樣品制備將0.5kg試樣用研缽粉碎成12目以下的小顆粒，混合均勻，貯于磨口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中，供分析用。整個制備過程應(yīng)快速完成。5.2味覺、嗅覺的測定5.2.1儀器設(shè)備a.托盤式扭力天平：感量0.01g，載荷100g；b.廣口磨口瓶：150ml；c.燒杯：100

6、ml；d.不銹鋼小勺。5.2.2測定步驟用干燥潔凈的100ml燒杯，稱取25.0g樣品，用熱蒸餾水(約80℃)100ml分兩次溶解并移入廣口磨口瓶內(nèi)塞緊塞，放置1h后打開塞，鼻聞口嘗。味甜不應(yīng)有異味。5.3蔗糖分的測定5.3.1方法提要旋光法測定多晶體冰糖溶液(100ml中含有26g樣品)的旋光度。蔗糖分的重量百分數(shù)與旋光度成正比。5.3.2儀器設(shè)備a.檢糖計：測量范圍－30°～110°S，測量精度0.03°S，附200mm檢糖管；b.分析天平：感量0.001g，最大載荷200g；c.容量瓶：100.00±0.01ml；d.燒杯：100ml；e.酒精溫度計：0～100℃。5.3.3試劑蒸餾水。

7、5.3.4測定步驟用干燥潔凈燒杯稱取制備樣品26.000g，在不加熱情況下加60ml的蒸餾水，將其攪拌，完全溶解后移入100ml的容量瓶中(刻度線上的頸壁避免掛上液體)，用蒸餾水分3次沖洗燒杯及玻璃棒，每次洗水均移入容量瓶內(nèi)，加水至接近標線。把糖液放置30min左右，使溫度與室溫接近，然后，用長嘴滴管加蒸餾水，使溶液體積準確達到100ml。旋緊瓶塞，搖動使溶液混勻。先用糖液沖洗200ml檢糖管兩次