《浙江地方標(biāo)準(zhǔn) 藕粉》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、DB33/××××—2003浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布2005--實(shí)施2005--發(fā)布藕粉LotusrhizomepowderDB33/439—2005DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS67.060B231DB33/439—2005前言本標(biāo)準(zhǔn)的感官要求，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)依據(jù)該產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和特性,結(jié)合該產(chǎn)品的測(cè)試結(jié)果,并參照同類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求而確定。本標(biāo)準(zhǔn)的第3章、第4章中的4.2、4.3、4.4、4.5節(jié)為強(qiáng)制性條款。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。本

2、標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)杭州站、杭州三家村藕粉廠、杭州西湖藕粉廠、杭州三禾食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：許榮年秦志榮沈洪奎任志燦金余能。IDB33/439—2005藕粉1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藕粉的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于純藕粉和以純藕粉為主要原料，配以其它食用輔料加工制成的產(chǎn)品。2　規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適

3、用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.4-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄

4、球菌檢驗(yàn)GB4789.11-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB4789.15-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3-2003食品中水分測(cè)定方法GB5009.4-2003食品中灰分測(cè)定方法GB5009.7-2003食品中還原糖測(cè)定方法GB5009.9-2003食品中淀粉測(cè)定方法GB/T5009.11-1996食品中總砷測(cè)定方法GB/T5009.12-2003食品中鉛測(cè)定方法GB/T5009.22-2003食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T5009.34-2003食

5、品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T12090-1989淀粉及其衍生物酸度測(cè)定方法國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令（1995）43號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》3　定義3.1　純藕粉以鮮藕為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、除渣、洗滌、沉淀、過濾、干燥工藝加工制成的產(chǎn)品。3.2　調(diào)制藕粉以純藕粉為主要原料（純藕粉用量不少于50%，不得添加其他淀粉物質(zhì)），配以麥芽糊精、白砂糖、桂花等不同的輔料，經(jīng)粉碎、混合、制粒、干燥工藝加工而制成的，可直接用熱水沖調(diào)食用的系列產(chǎn)品。3.3　藕淀粉顆粒特征7DB33/439—

6、2005藕淀粉于其他淀粉相比，呈現(xiàn)出不同的淀粉顆粒大小、形狀、表面輪紋以及偏振性質(zhì)等自然特征。1　要求1.1　原料要求1.1.1　原料藕應(yīng)新鮮，清潔，無污染。1.1.2　純藕粉具有純藕粉特有的色澤、氣味，干燥，無外來雜質(zhì)。1.1.3　白砂糖應(yīng)符合GB317的要求。1.1.4　其它輔料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量要求。1.2　感官要求應(yīng)符合表1要求。表1　感官要求項(xiàng)目要求純藕粉調(diào)制藕粉沖調(diào)前色澤呈本品特有色澤，色澤基本均勻一致組織形態(tài)顆粒均勻，無明顯結(jié)塊現(xiàn)象沖調(diào)性以涼水潤(rùn)濕調(diào)勻后，用85~90℃開水沖調(diào)，1~

7、2分鐘后溶脹糊化用85~90℃開水沖調(diào)，1~2分鐘后溶脹糊化沖調(diào)后形態(tài)與色澤半透明粘膠狀，稠度均勻，色澤均勻呈微紅玉色，有光澤滋味和氣味具有本品特有的香氣和滋味,爽口潤(rùn)滑、不澀口，不得有異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)1.3　藕淀粉顆粒形態(tài)要求在光學(xué)顯微鏡下，淀粉顆粒是透明的；典型藕淀粉顆粒的自然形態(tài)為長(zhǎng)10μm~50μm，寬4μm~15μm的長(zhǎng)粒形，表面有輪紋，一端有偏振十字。未成熟的藕淀粉顆粒為約6μm大小的球形或不規(guī)則粒形，見附錄A（規(guī)范性附錄）。1.4　理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2　理化指標(biāo)項(xiàng)目

8、指標(biāo)純藕粉調(diào)制藕粉凈含量允許偏差符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》水分,%≤14.0≤8.07DB33/439—2005表2（續(xù)）灰分,%≤0.5≤1.0酸度（0.1mol/LNaOH消耗量），mL/100g≤25.0總糖（以還原糖計(jì)）,%——≤50.0淀粉（以還原糖計(jì)）%≥75.0≥35.0典型藕淀粉顆粒含量，%≥50.0≥40.0二氧化硫，mg/kg≤30.0鉛(以Pb計(jì)),mg/kg≤1.0砷(以As計(jì)),mg/kg≤0.5黃曲霉毒素B1,μg/kg≤5食品添加劑按GB2760