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1、科學(xué)用鹽健康用鹽1、食鹽在烹調(diào)及調(diào)味品中的作用？?食鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)制口味和增強(qiáng)風(fēng)味，烹調(diào)加鹽時(shí)既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。鹽在烹調(diào)過(guò)程中常與其他調(diào)料一同使用，使用過(guò)程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。一般來(lái)說(shuō)，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時(shí)，可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會(huì)使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度?！　≡谂胝{(diào)中

2、掌握火候用鹽，除拌菜、蒸菜入味和使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)前加鹽入味外，進(jìn)行炒、燒、煮、燜、煨、滑等烹調(diào)時(shí)，最好在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，既減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松和養(yǎng)分不流失，又避免對(duì)食鹽中碘離子的高溫影響，以保證碘的有效食用。?2、食品加工為什么要使用食鹽？?科學(xué)用鹽健康用鹽1、食鹽在烹調(diào)及調(diào)味品中的作用？?食鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)制口味和增強(qiáng)風(fēng)味，烹調(diào)加鹽時(shí)既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。鹽在烹調(diào)過(guò)程中常與其他調(diào)料一同使用，使用過(guò)程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。一般來(lái)說(shuō)，咸味中

3、加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時(shí)，可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會(huì)使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度?！　≡谂胝{(diào)中掌握火候用鹽，除拌菜、蒸菜入味和使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)前加鹽入味外，進(jìn)行炒、燒、煮、燜、煨、滑等烹調(diào)時(shí)，最好在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，既減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松和養(yǎng)分不流失，又避免對(duì)食鹽中碘離子的高溫影響，以保證碘的有效食用。?2、食品加工為什么要使用食鹽？

4、?在食品加工中添加食鹽，一方面能增加食品的美味，供人們享用；另一方面食鹽是食品保存中最常用的抑菌劑，具有保鮮防腐的作用，如我們常常食用的泡菜、榨菜、冬菜、芽菜、大頭菜等，以及各種腌制品；另外，食鹽在味精中作填充劑和輔味劑，在罐頭中充當(dāng)調(diào)味品和軟化劑，在面包加工中可加速發(fā)酵。　3、食鹽在日常生活中的妙用?(1)清潔廚房物體表面：清洗茶杯等茶漬，廚房臺(tái)面、水槽、桌面等污漬時(shí)撒上適量食鹽加少許水用抹布擦洗更易于清潔且能去除異味；在廚房水槽下水管中定期倒入濃鹽水，可保持清潔，防止發(fā)臭和油污堆積?！　?2)清洗衛(wèi)生間器具：清洗衛(wèi)生間瓷磚或瓷面澡盆

5、、面盆，可用鹽水或鹽粒搓洗，除去污漬?！　?3)防碗碟杯破裂：新買的陶瓷碗碟或者玻璃器皿使用之前先在鹽水中煮一下，不易破裂。　　(4)使菜刀刃鋒利：菜刀用鈍后，將刀放在鹽水中浸泡半小時(shí)左右，然后在磨刀石上邊磨邊澆鹽水，能使刀刃鋒利，且經(jīng)久耐用。菜刀柄用久會(huì)脫落，可將菜刀柄放入鹽水中浸泡，再插回去就不會(huì)脫落了。　　(5)防止切菜的砧板裂口：如果將新買回的砧板用鹽水浸泡1-2天后再用，可以保持一定的水分，砧板就不會(huì)產(chǎn)生裂口，其他竹木器具用鹽水浸泡后再使用，也可以防止裂開(kāi)?！　?6)清洗鐵銀鋁器：清洗鐵鍋、銀器、鋁器污漬、油膩時(shí)，可先用鹽擦拭

6、污漬油膩后再洗，清洗效果很好?！　?7)鹽水除漆味：新油漆的墻壁或家具會(huì)散發(fā)出一股濃烈的油漆味?？稍诘匕迳戏胖脙膳枥潲}水，一天至兩天后油漆味可消除。　　(8)鹽水解凍：從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中，不僅解凍快，而且能使其保持鮮嫩。　　(9)廚房滅火去煙霧：將鹽撒在爐灶上，可撲滅油膩火；生柴煤爐時(shí)如果煙霧太大，撒上一把鹽會(huì)使煙霧消散，火苗旺盛?！　?10)易于蛋剝殼保持蛋白凝：煮蛋時(shí)在水中加入少許食鹽，煮后的蛋殼更易剝離，煮破了殼的雞蛋蛋白也不會(huì)流出來(lái)；在含鹽水中煮荷包蛋時(shí)，有助于蛋白凝固而不散，煮出的蛋也鮮嫩?！　?

7、11)保存豆腐：夏季豆腐很難保存，但將食鹽溶解于水后燒沸，冷卻后把豆腐浸放于鹽水中能使豆腐保存很長(zhǎng)時(shí)間；煮豆腐時(shí)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變硬，如煮時(shí)先放點(diǎn)鹽，則豆腐不硬又滑嫩好吃?！　?12)防止水餃粘結(jié)：煮水餃時(shí)，先在水中放入適量食鹽，煮出的水餃不粘鍋，餃子不容易破皮?！　?13)清洗果蔬：瓜果生吃時(shí)用淡鹽水或鹽粒搓洗后再用清水沖洗，不僅更易于洗凈還有一定的去污殺菌作用；鮮桃在冷淡鹽水中浸泡后，表面細(xì)毛容易去掉；清洗青菜時(shí)，在清水中撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)；藕切好后放鹽水中腌一下，再用清水沖洗，炒出來(lái)的藕不會(huì)變色。　　(14)防水果變色：

8、削皮的蘋果、梨等水果如不及時(shí)食用表面會(huì)變成淺棕色，若泡于淡鹽水中，既可防變色又可使其清脆香甜?！　?15)去除果蔬苦澀味或者腥味：苦瓜、蘿卜等帶有苦味或澀味的蔬菜，切好后用少量鹽浸漬一下濾汁后再用可減少苦澀