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1、你對面粉了解多少知識培訓因為在我們現(xiàn)在的生活中，大型面粉機已經(jīng)是很普遍的一種機械了，但是有很多的使用者都在問一個問題，為什么我們磨出的這個面不白呢，這跟面粉機有什么關系嗎，現(xiàn)在我們就一起來看一下這個問題！????小麥磨面一般要經(jīng)過原糧清理、凈麥潤水和磨粉加工三個主要程序。將原糧清理干凈，再加入適當?shù)乃殖浞譂櫷高@是基本的原糧處理程序。在處理好原糧的基礎上，若磨出的面粉不白，要從兩方面來分析：????首先就是要分析一下面粉的黑白與健康。小麥粉在不添加化學制劑的情況下會呈現(xiàn)其天然的淡黃色，天然面粉雖然色略顯淡黃，但保留了小麥粉營養(yǎng)成分，富含胡蘿卜素，有香甜的麥香味，口感

2、筋道。天然的小麥面粉不太白是純綠色的健康面粉。????現(xiàn)在市面上銷售的，看上去很白的，如略顯銀亮色面粉，都是在大型面粉機加工過程中添加了增白、防腐等幾種甚至十幾種化學添加劑的工業(yè)面粉，這種所謂的白面沒有小麥粉天然的麥香味，蒸的饅頭吃起來像棉絮一樣沒滋味，這樣的面粉里面有很多小麥的天然營養(yǎng)成分都被破壞掉了，而且有很多添加劑是對人體有害的。最重要的一點是如果是小面粉廠添加增白劑更有害,為何呢是因為小面粉廠設備不足,天然面粉是現(xiàn)在首選,健康現(xiàn)在最重要.?????然后我們再來看一個因素，那就是加工因素。原糧處理要徹底，要配備綜合淸糧機，全面面粉小麥毛糧中的各種雜質清理干凈。

3、這樣就會減輕面粉的雜質，保證面粉的色澤問題。面粉添加劑主要有:對溴酸鉀、過氧化苯甲酰、過氧化鈣、硼砂、吊白塊、熒光增白劑這些在面粉中違禁的添加物的性狀、作用機理、生理毒性進行了敘述，小麥籽粒品質受自身基因型、地理環(huán)境、加工、儲運等諸多因素的影響，造成面粉的品質存在一定的差異，這就需要在加工過程中調整工藝，配以各類面粉添加劑，生產(chǎn)出符合市場需求的各種專用面粉。但在實際生產(chǎn)中往往會出現(xiàn)亂用、濫用、違禁使用一些化學添加物的現(xiàn)象，給食品安全帶來了嚴重的影響，目前在面粉中禁止使用的一些添加物或非食品添加劑進行了敘述。鑒別面粉中是否喲加入以上物質最好辦法是1做出的饅頭是否為自然

4、色顯示黃色2哦如果說面粉保質期太長也會有問題,像小麥在自然條件下也會發(fā)霉生蟲,,如面粉保質期太長也是有問題1溴酸鉀　溴酸鉀在烘焙行業(yè)中曾被認為是最好的面團調節(jié)劑之一，被廣泛應用于面包烘焙中。在20世紀80年代，溴酸鉀作為廉價;效果明顯的面粉改良劑在我國面包生產(chǎn)中迅速普及。溴酸鉀的性狀：白色三角晶體或結晶性粉末，無臭，相對密度3.26，在常溫下穩(wěn)定，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。溴酸鉀的化學分子式為KBrO3,在370℃時分解。溴酸鉀在面粉中的作用機理：溴酸鉀是一種慢性氧化劑，對面粉具有特殊、高效的改良效果。它是一種能增加面筋強度、增白面粉，具有令品質不良的面粉發(fā)

5、酵制成的面包脹大、不易塌陷等特性的化學添加劑。溴酸鉀通過氧化面粉中SH-鍵，形成-S-S-鍵，從而使面筋生成率提高，面團筋力增強。另外，溴酸鉀可以氧化面團中的谷朧甘肽、半胱氨酸等分子中的SH-氧化，抑制小麥的內源蛋白水解酶的活性，從而抑制了該水解酶對面團中面筋蛋白質的分解，使面筋生成率和面筋強度不會降低。溴酸鉀的毒性：純溴酸鉀本身具有強毒性，其動物半致死劑量320mg/kg,若誤食會引起嘔吐、腸胃痛、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、引起腎臟功能衰竭。1983~1986年日本學者經(jīng)過長期毒性/致癌性實驗表明：溴嗅酸鉀是對人體有害物質，國際癌癥研究機構將其列為可致癌物質，1992年世

6、界衛(wèi)生組織(WHO)確認溴酸鉀是一種致癌物質，可導致動物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變。溴酸鉀還能氧化血紅蛋白，導致中樞神經(jīng)麻痹。動物實驗表明溴酸鉀毒性比氯酸鹽更強，因此，世界上不少國家和地區(qū)已先后禁止和限制使用溴酸鉀。2005年6月20日我國衛(wèi)生部發(fā)布第9號公告稱，從2005年7月1日起全面禁止使用溴酸鉀作為面粉處理劑，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)出通知，自2005年7月1日起，在GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中取消溴酸鉀作為面粉處理劑使用。2過氧化苯甲酰過氧化苯甲酰(BPO)最先用于油類漂白，后用于面粉中。20世紀80

7、年代后期，國外的BPO進入我國市場。隨著我國生產(chǎn)BPO的工藝改進，技術發(fā)展，規(guī)模增大，價格降低，逐漸成了最主要的面粉增白劑。面粉自然后熟需要的時間較長，一般需3~4周，而在面粉中添加過氧化苯甲酰后，可大大縮短面粉的熟化周期，這也是使用過氧化苯甲酰的主要原因。過氧化苯甲酰的性狀：白色或略帶淡黃色的結晶或結晶性粉末，微有苦杏仁氣味，相對分子質量為242.23，密度1.334x103kg/m3，常壓熔點103℃，燃點125℃，加熱到100℃左右，劇烈分解，產(chǎn)生煙霧，生成聯(lián)苯，在空氣中著火燃燒，產(chǎn)生白色煙霧，生成黏稠狀殘留物，熱、沖擊和摩擦都能引起爆炸，光照促進分解，微